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皆さん、こんにちは！
今回のブログテーマは、「さつまいも」です。
さつまいも栽培できる地域の北限が、最近では上がっていると、密かにニュースになっています。
さつまいものイメージに東北地方がないけど
秋は美味しいさつまいもを食べられるのでうれしいですけど、気になるニュースではありますね。
そういった「さつまいも」の疑問を、農園晴晴の園主さんと談義していきます！
よろしくお願いします。
農園晴晴の園主さん、この度は「さつまいも談義」にお付き合いいただきありがとうございました。
農園晴晴の園主さんは、本文中では園主さんと表記いたします。ご了承ください。
さつまいもの育つ環境
＜さつまいも栽培に適した土地の条件＞
・日当たりが良い
・水はけや通気性が良い
・肥料が少ない、やせている土地
つまり、地理学などで習う「火山灰の土地」≒「さつまいもの産地」というイメージはありますね。
栽培量が多いのは、以下のようです。
・シラス台地：鹿児島県など
・関東ローム層：茨城県、千葉県など
原因を３つ予測した！ (地球温暖化/感染症・猛暑・豪雨災害/品種改良・栽培技術の進化)
さつまいも北限が上がっている問題には、３つの原因が考えられるようです。
１、地球温暖化で、日本列島の各地の気温が上昇している。
２、猛暑、多雨で、産地が被害を受ける。一大産地の九州地方で、サツマイモ基腐病(－もとぐされびょう)が流行る。結果、他の地域の生産量が上がる。
※サツマイモ基腐病(－もとぐされびょう)とは、糸状菌により、サツマイモが株の枯れや塊根の腐敗を起こす病気です。原因は異常気象(例えば、豪雨)など様々あるようです。南九州で深刻な被害を起こしていました。
３、品種改良、栽培技術の進歩。
さつまいも栽培の北限は上がってきたのか。
さつまいもはどこでも育つ作物。
東北地方でも育つ。元々、少ないながら、東北でも栽培はあった。
三種町 八竜(みたねちょう はちりゅう)の農場では、5月中旬から栽培が始まる。
寒いと根付きが悪い。だが、根付くとそうそう枯れない。
毎年、天候不順(猛暑、大雨など)が起こる。農家としてどう思うか。
毎年、天候が安定していないので、条件は自然環境のせいだけではない。
栽培法、土づくり、で対応できる面もある。
土地に合った栽培、防除、肥料の管理をする。
農業の経験年数を重ねると、天候不順でも農作物は採れる。
自然の姿に近いのが理想であり、農作物が育ちやすい群落をつくる。
栽培法が大事なことだ。
さつまいもの収穫時期と旬の時期はズレる
全国的に秋の訪れが、秋田県は早い。
そのため、初霜の降る時期も早い。
秋田県の農家さんは毎年大変じゃないか、と私は思います。
初霜が降る11月より前にさつまいもが収穫される
収穫時期 9月中旬～10月下旬
秋田県内では、11月に入ると初霜が降る。
毎年、10月(秋)は忙しいか。春夏秋冬、農業は大変なのか。
10月は、さつまいも掘りが盛んになり、ハーブティーが売れる時期である。
夏は暑いので、身体を守るために農作業は避ける。山で涼しく、くろもじを採ったりする。
さつまいもは貯蔵(追熟)で甘さが増す
旬の時期 10月～翌年1月頃
＜収穫時期と旬のずれ＞
さつまいもは貯蔵(追熟)で、でんぷんが糖に変わり、甘さが増す。
さつまいもの貯蔵(追熟)はどうやっているか。
意識はしている。一方で、早掘りのさつまいもにも新鮮さがある。
(農園晴晴さんのさつまいも品種は１つで、)紅はるか。ねっとり、甘い。
10月初めは、ほくほく、繊維質で硬め。新物から徐々に糖化でねっとりとしていく。
早めの時期のものを箱買いして、日々、甘さや食感の変化を楽しんでもらいたいとも思う。
焼き芋は、ねっとり、しっとり、ほくほく
秋といえば、消費者側の私は、「焼き芋」を味わえる季節に入ります。
美味で、うれしいですよね。
2パターンの焼き芋があるようです！
１、しっとり(ねっとり)
《例》紅はるか、シルクスイート、安納芋
食感：滑らか、口の中でとろける
甘み：糖度が高く、濃厚で、蜜があふれる
水分・でんぶん：水分が多い
２、ほくほく
《例》鳴門金時、紅あずま、高系14号
食感：昔ながらの粉っぽさ、ホロホロと軽い口当たり
甘み：上品でサッパリとした甘さ
水分・でんぷん：水分少なめ、でんぷん多め
秋田県北では、しっとり・ねっとり系が多いのか。
農家によって育てる品種や数は違う。
(農園晴晴さんでは、)紅はるかのみ。管理が大事なため1品種に絞っている。
さつまいも×ハーブティーのペアリング
基本、さつまいもは甘い食べ物です。
飲み物として、コーヒーやハーブティーなどのスッキリ感が相性良いようです。
さつまいもと相性の良い飲み物は何か。
焼き芋の焦げ(メイラード反応)には、コーヒーが合うと思う。
蒸かした芋になると、茶が繊細な香りのハーブティーも合う。
ハーブティーは、食べ合わせがいいパートナーが少ない。
うちの農場で、さつまいも、ハーブティーの両方を扱っていたのは、奇跡だ。
最後に、一言どうぞ！
芋は肥料がなくて、農地が砂地でも、育つ農作物。
養分が少ない農地でも、芋は養分を蓄えて大きく成長する。
そういう面は、斜に構えている態度に見えて、気分屋なんだろうなと思う。
さつまいもの収穫期は、秋のセンチメンタルさを癒してくれる。
さつまいもの神聖さを慈しんで食べてほしい。
改めまして園主さんこと、農園晴晴の園主さん、「さつまいも談義」にお付き合いいただきありがとうございました。
2026年10月31日 農園晴晴さんで買った、焼き芋とハーブティーを飲食してみた。
農園晴晴さんで購入。
焼き芋(紅はるか)+ハーブティー(秘めた魅惑/くろもじ、シナモン、他)。
焼き芋は、程よい甘さで、しっとりした粘り。
ハーブティーは、鼻を抜けていくスパイシーな香り、そして主張してくる味わい。焼き芋との相性が良いです。
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出典
・日本いも類研究会 ３）栽培特性・条件 さつまいもの栽培特性・条件
・JA稲敷 稲敷の野菜 サツマイモ(甘藷) 関東ローム層
・農林水産省 鹿児島県のシラス台地でサツマイモがよく栽培される理由を教えてください。
・秋田魁新報 電子版 温暖化で秋の味覚に異変 サツマイモやナシ、コメ 2026.9.17.掲載
・独立行政法人 農畜産業振興機構 でん粉 調査報告 サツマイモ基腐病の発生と防除の取り組み
・霧島ジオパーク 【随時更新】2025年(令和7年)8月7日～8日の豪雨とそれに伴う災害について
・千葉県 令和8年8月千葉豪雨に伴う対応
・KINCHO園芸 霜の降りる時期に備えよう！簡単にできる霜対策方法のまとめ
・さつまいも大好き さつまいもの旬はいつ？収穫9～11月・食べ頃は10～1月
・さつまいも大好き 焼き芋の「ホクホク系」と「ねっとり系」の違いとは
・ウェザーニュース ホクホク派？ ねっとり派？ 好みの焼き芋が一目でわかる「焼き芋」チャート
・しあわせのつぼ焼き芋 いもぞう 焼き芋の味を引き立てるおすすめドリンク――香りと甘さを引き立てるペアリングテクニック
・農園晴晴|白神のハーブティー